Sparta, doğal güzellikler açısından zengin, uzun ve görkemli bir tarihe ve gastronominin de dahil olduğu yüksek bir kültüre sahip kutsanmış bir yer olan Lakonia bölgesel biriminin başkentidir. Çok sayıda kasaba, köy, geleneksel yerleşim yerleri, kale kentleri ve diğer turistik yerler eşsiz güzelliğini tamamlamaktadır. Bölgenin sade ve yalın manzarası, hemen hemen her yerde yetiştiriciliği her zaman mevcut olan zeytin ağacı tarafından işaretlenmiştir. Sparta'nın haklı olarak ev sahipliği yaptığı Pire Bankası Kültür Vakfı'nın Zeytin ve Zeytinyağı Müzesi de bu meyvenin bölge halkının yaşamı ve geleneklerindeki önemini canlı bir şekilde gözler önüne sermektedir. Çünkü zeytin ağacı Lakonia sakinleri için bir ekonomik refah faktörü ve besin kaynağı olmuş ve olmaya devam etmektedir, hatta antik Sparta'nın savaşçıları olan Lakedemon savaşçılarının ünlü gücünde katkıda bulunmuştur.

Başka bir deyişle... Serhas'ın sayısız Pers savaşçılarına karşı efsanevi Thermopylae savaşını (MÖ 430) yöneten Sparta kralı Leonidas'ın ordusunu konu alan "300" isimli başarılı filmde söylendiği gibi "burası Sparta". Bu savaşta, Antik Yunan'ın en güçlü iki şehir devletinden biri olan Sparta'nın (diğeri Atina) yaratıcısı olduğu ordu, evrensel ve zamanüstü yiğitliği, disiplini ve elbette feragatin sembolüdür. Yunanistan'ın en iyi imar planına sahip şehirlerinden biri olan modern Sparta'nın belediye stadyumu meydanındaki Leonidas'ın bronz heykelinin şehrin ve tüm Lakonia'nın sembolü olması da tesadüf değildir.

Sparta, Mora Yarımadası'nın güney kesiminin merkezinde, Evrotas nehrinin verimli vadisinde yer almaktadır. Taigetos ve Parnonas sıradağları ile çevrili olan bu şehir, arkeolojik bulguların da doğruladığı üzere en azından MÖ 6.

binyıldan başlayan bir zaman dilimiyle Yunanistan'ın en eski ve tarihi şehirlerinden biridir. Homeros'un destansı şiiri İlyada'da Kral Menelaus, güzel karısı Helen ve tabii ki antik çağın en büyük savaşlarından biri olan Truva Savaşı'nın nedeninin romantik versiyonu olan Paris tarafından kaçırılmasıyla da iyi bilinmektedir!

O zamandan beri ve Miken döneminin başlarında Sparta Mora'da merkezi ve katalizör bir rol oynamıştır ve bu rol sonraki tarihsel dönemlerde, Roma, Bizans ve Osmanlı'da da devam etmiştir.

İlk iki dönemde (5. - 6. yüzyıl), en önemlileri Mistras, Monemvasia ve Areopolis merkezleri olan kale kentlerinin kurulmasıyla daha geniş Lakonia ekonomik ve kültürel olarak gelişmiştir. Aslında bu sonuncusunda, daha sonra modern Yunan devletine yol açacak olan devrimin başlangıcı ilan edilmiştir.

Lakonia zeytinlikleri, Sparta'yı çevreleyen Parnonas ve Taygetos sıradağlarının yamaçlarında, denizden başlayarak 700 metre yüksekliğe kadar Lakonia ekolojik bölgesinin tüm uzunluğu ve genişliği boyunca uzanır. Bölgedeki ekilebilir arazinin %65'ini kaplar (bunu portakal başta olmak üzere narenciye ve ardından diğer ürünler takip eder). Bu da Lakonia'yı Yunanistan'ın en önemli zeytin yetiştirme alanlarından biri haline getirmektedir. Zeytin yetiştiriciliği, Miken döneminden bu yana tarım ekonomisinde ve bölge sakinlerinin sosyal yaşamında önemli bir rol oynamış ve o zamandan beri deoynamaya devam etmektedir.

Rakamların da gösterdiği gibi, 2013 yılında 10.936.000 olan zeytin ağacı sayısı, Lakonia'da şu anda 14 milyon civarındadır ve genç yaştaki pek çok insan zeytin yetiştiriciliğiyle uğraşmaktadır. Başka bir deyişle, zeytin yetiştiriciliği son yıllarda artış göstermekte olup, belki de tek sınırlayıcı faktör dağlık bölgelerdeki bağlayıcı arazidir, çünkü bunların kullanımı su ve teraslarda ekim gerektirmektedir. 

Çeşitler söz konusu olduğunda, önde gelen çeşitler Koroneiki ve Athinolia (veya Tsunati) olup, bunları Koutsourelia (veya Patrinia) takip etmektedir. Daha küçük ölçekte, Myrtolia, Smertolia, Maniatiki (Githio'ya özgü), Antholia, Asprolia ve Tragolia gibi yerel çeşitler bulunur ve bunlar genellikle Koroneiki veya Athinolia ile karışım halinde kullanılır. Kalamata çeşidinin varlığı da önemlidir ve yağ üretimi için değil sofralık kullanım için (yılda yaklaşık 22.000 ton) üretilmektedir.

Bölgenin temel özelliği, ılıman yağış ve yüksek güneş ışığı ile Akdeniz iklimidir. Ancak, geniş coğrafi alan, uzun kıyı şeridi, Taygetos ve Parnonas sıradağları ile Evrotas nehri tarafından şekillendirilen arazi çeşitliliği gibi faktörler birçok mezoiklimleri şekillendirmektedir. Bunların çoğu, tüm tarımsal ürünlerin kalite özellikleri açısından olumludur ve böylece uluslararası pazarlardaki itibarlarını artırmaktadır.

Lakonia'nın, Yunanistan'da üç bölgeden elde edilen zeytinyağının Avrupa Komisyonu tarafından etiketinde korumalı menşe adı tescil edilen tek bölgesel birim olması tesadüf değildir: PDO Crokees of Laconia, PDO Finiki of Laconia ve PDO Petrina of Laconia. Aynı zamanda, tüm yerel zeytinyağı üretimi PGI Laconia etiketi altındadır.

Lakonia bölgesinde yıllık zeytinyağı üretimi 30-35.000 ton arasında değişmekte ve esas olarak bölgedeki 57 aktif standart zeytin fabrikasından gelmektedir. Üretimin %85-90'ı sızma kategorisine aittir. Bu zeytinyağının ana organoleptik özelliği güçlü meyvemsi tadı ve acı ve baharatlı tatlarla iyi uyumudur. Bununla birlikte, onu öne çıkaran şey, aromalarının karmaşıklığı ve incelikli lezzetidir. Bu profil ve besleyici nitelikleri onu piyasada özellikle tanınır kılmaktadır. Bu itibarın ve elbette kalitesinin gayriresmi bir göstergesi olarak, her yeni hasat sezonunda Yunan zeytinyağının ilk açık artırmaları Lakonia'nın Agioi Apostoli köyünde yapılır ve Yunan zeytinyağının uluslararası pazardaki satış fiyatının endeksi sayılır. Bölgede ayrıca 17 zeytin üreticileri örgütü ve 13 ihracat şirketi faaliyet göstermektedir.